蔬菜中的貴族-蘆筍

　 ? ?蘆筍質地細嫩、口感清新、營養豐富，它從來不會像其他蔬菜那樣大量出現在菜攤上。在市場里閑逛時你會發現，蘆筍都是一捆捆很正式地綁在一起，或立或躺被仔細地放在貨架上，絕不會像其他蔬菜那樣隨意攤著。同樣是綠色蔬菜，蘆筍價格也要比其他蔬菜賣得更貴一些。

? ? ? ? 蘆筍之所以有這樣的“貴族范兒”和它的種植環境有關。蘆筍嬌貴得很，即使是普遍使用溫室的今天，蘆筍仍然執著地堅持“季節原則”，只在春天露面。

　　據說蘆筍種植和采摘需要特別的細致和耐心。種植蘆筍的時候，第一年和第二年基本上沒有收成，雖然會有蘆筍長出來，但卻不太成型，到了第三年才是收獲的季節，而這種收獲也只能維持三、四年。所以說，同樣一塊地，種植其他蔬菜，每年都有收獲，但是種植蘆筍卻只能收獲一半。我們在市場上看到的多是綠色的蘆筍， 其實還有一種更稀有的白色蘆筍。顏色的不同其實是種植方法導致的，綠色的長在地面上，見得到陽光，白色的則是埋在沙里長成的。所以，綠色蘆筍清香味十足，而白色蘆筍的味道則更細膩。蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。經常食用蘆筍對防治高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。

　　蘆筍的食用部位是它的幼嫩莖，它的味道鮮美、質地鮮嫩、容易清洗，做起菜來極方便。蘆筍不但可以做菜，也具有觀賞價值。青綠的莖桿不蔓不枝，中不通而外直，尖端似含苞之荷花，帶著露水陽光，就似一幅圖畫。大部分時候，蘆筍存在的意義是作為陪襯，因為它所體現出來的那種綠色非常鮮亮，有助于開胃，讓人看了很有食欲，所以西餐中很多的前菜都會用到蘆筍。中國人吃蘆筍一般喜歡炒，可以配牛肉片，但因為蘆筍的特點就是清新，所以配的醬料也不能味道太重，能保持其天然幽香的味道就很好。

　　買蘆筍的時候，應該挑筆直粗壯的，12-22厘米長，直徑至少達到1厘米的蘆筍是最好的。買回蘆筍以后，最重要的是不能因為蘆筍價格高就不下狠手削皮除根。白色蘆筍的皮是苦的，必須從頭到尾都得削干凈，綠色蘆筍下半部分的皮也最好削掉，根部兩三厘米發硬的部份也不能要。收拾干凈的蘆筍大概只剩下原來的一半，看了實實讓人心疼，但下不了這個狠心，就嘗不出蘆筍清甜細嫩的美味。