2019-01-09 04:13 453
蔬菜有很多種做法，蒸、煮、燉、炒，但哪種做法最有營養呢？
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第六名
生吃
蔬菜洗干凈，直接加調味料或沙拉醬來拌。
優點：操作簡單，而且營養素完全沒有損失。
缺點：蔬菜體積沒有變小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜；少量的蔬菜就要用很多沙拉醬來拌，熱量高；此外，生吃沒有加熱過程，安全性最低，很多人的「中國胃」也不適應。
如果用 0～9 分制，生吃蔬菜的成績大概是……（滿分 54 分）
總體評分
便于大量吃菜
4分
營養素保存
9分
少油低熱量
9分
安全性
4分
美味程度
5分
方便程度
9分
總分：40 分
第五名
炒
先燒熱油，熗鍋，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。
優點：各種蔬菜都可以，炒后蔬菜體積大幅度縮小，一天吃一斤蔬菜無壓力，營養素損失相對小。
缺點：油放得多才好吃，不利于減肥；有油煙，如果油溫過高，還會產生致癌物。
總體評分
便于大量吃菜
8分
營養素保存
6分
少油低熱量
5分
安全性
8分
美味程度
9分
方便程度
5分
總分：41 分
第四名
燉
先燒熱油，熗鍋，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。
優點：蔬菜入味，質地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。
缺點：只適合耐煮的土豆、胡蘿卜、蘿卜、豆角、冬瓜等等，營養素損失偏高，有油煙污染，用油量也偏多。
總體評分
便于大量吃菜
9分
營養素保存
5分
少油低熱量
5分
安全性
9分
美味程度
8分
方便程度
7分
總分：43 分
第三名
無油焯煮
蔬菜直接放入沸水中，半分鐘到兩三分鐘后撈出，攤在盤子上晾涼，然后用自己喜歡的調味汁拌著吃。蒜泥香油、芝麻醬汁、腐乳汁，或是辣椒醬，都可以。
優點：沒有油煙，適合大量吃蔬菜，調味汁用得好，可以非常少油。
缺點：一半以上的可溶性營養素溶解到水里，比如維生素 C、葉酸、維生素 B2、鉀等等。此外，如果菜葉比較老，焯后吃起來會塞牙。
總體評分
便于大量吃菜
9分
營養素保存
6分
少油低熱量
9分
安全性
9分
美味程度
5分
方便程度
8分
總分：46 分
第二名
白灼
餐館中常見的「白灼芥藍、菜心」，是在水里先加入少量油和鹽，以便讓菜顯得油亮美觀，顏色保持碧綠悅目。然后起油鍋，燒熱油和豉油、生抽，淋在焯過的菜上面。
白灼時蔬的營養素損失和焯煮法一樣，但餐館里最后澆上的調味汁往往會放很多油。
總體評分
便于大量吃菜
9分
營養素保存
6分
少油低熱量
7分
安全性
9分
美味程度
9分
方便程度
7分
總分：47 分
并列第一名
蒸
蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用米粉、玉米粉、黃豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的質地，蒸的時間三到三十分鐘不等。
優點：沒有油煙，營養素損失最少，適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就好。
缺點：技術要求高，需要熟悉各種蔬菜的最佳蒸制時間，蒸久了不僅菜色不好看，也會很難吃。
總體評分
便于大量吃菜
9分
營養素保存
8分
少油低熱量
9分
安全性
9分
美味程度
8分
方便程度
7分
總分：50 分
并列第一名
油煮蔬菜，
也包括各種肉湯雞湯煮
做法
先放一小碗水（200～250 mL）煮開；
加一勺香油（8 g）；
把綠葉蔬菜（300 g）放進去煮兩三分鐘；
煮好之后盛出，按自己的喜好加點調料就行了。
當然，煮的時候你還可以加點香菇、蘑菇、蝦皮、海米，或者肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類，吃起來更鮮。
沒有這些東西又喜歡鮮味？可以放味精雞精，不過就得少放些鹽。
油煮菜的好處是，不用起油鍋，綠葉菜吸點油后很嫩很香很亮澤。連湯帶菜一起吃掉，不浪費溶進湯里的各種營養素。
總體評分
便于大量吃菜
9分
營養素保存
8分
少油低熱量
8分
安全性
9分
美味程度
8分
方便程度
8分
總分：50 分
蒸和油煮各有優勢，不太好分高下。比如豆角蒸比油煮好吃，小白菜油煮比蒸好吃，所以是并列第一名。
簡單方便，好吃健康，無油煙不產生致癌物，各種食材都可以一起煮，灶臺也好清洗……油煮菜，還不快試試看？
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