蔬菜這么吃,全家人都感謝你!

這幾天有件事讓我很是苦惱，年過50的老爸去體檢，醫生建議他多吃蔬菜，可是他偏偏對蔬菜深惡痛絕，說只有吃肉才有力氣，到最后甚至說我是不是為了省錢才讓他吃蔬菜……

天地良心啊，現在優質蔬菜可不便宜好么？

后來跟其他有孩子的朋友聊天，我發現小朋友們也大多不愛吃蔬菜，這可不行，蔬菜的好處辣么辣么多，我覺得有必要好好重申一下它的重要性。

蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和植物化合物，對平衡膳食具有重要作用。尤其蔬菜富含的膳食纖維在促進腸道蠕動、加速代謝方面功效顯著。

《中國居民膳食指南》推薦每天攝入的蔬菜量為300-500g。

小提示：膳食纖維可以清潔消化壁、增強消化功能，同時有助于排出食物中的致癌物質和有害物質，有效預防癌癥的發生。

蔬菜分為綠、紅、黃、白、黑五色，中醫認為五色分別對應人體的五臟，綠色養肝、紅色養心、黃色養脾、白色養肺、黑色養腎。

常見問題1：根據不同人的烹飪習慣，有的小伙伴喜歡處理蔬菜的時候先洗再切，當然也有人更習慣先切再洗，那么哪種方法更有優勢？

答案：先洗后切更合適。

理由：先洗后切可以避免水溶性物質溶解到水中，更好地保留營養素，不過最好也不要切的太碎，以免營養物質流失過多。

常見問題2：哪些蔬菜烹飪的時候需要焯水？

答案：質地比較堅硬的蔬菜，如西藍花、芹菜等。

理由：焯水后再炒可適當減少烹調過程中的翻炒時間，營養素流失較小；含草酸的蔬菜（菠菜、莧菜等）不利于人體對鈣的吸收，焯水后可去除大部分草酸；此外，高溫沸水也可去除農藥和蟲卵殘留。

補充：

1）焯水可以去掉蔬菜中的草酸和植酸（草酸和植酸會在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣和植酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，也會影響其他礦物質的吸收）；

2）焯水不當會損失一些水溶性維生素，建議采用沸水、多水量、短時間的焯水處理方法，洗完菜之后先焯水在切菜也是可以的哦！

3）焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，也可以減少營養流失。

常見問題3：炒蔬菜的正確方法是？

答案：大火快炒。

理由：長時間高溫加熱容易破壞維生素C、葉酸等營養成分，減少翻炒次數、縮短加熱時間，可使營養物質保留的更多；此外，水越少，營養物質的損失也越少。

要分析蔬菜生吃還是熟吃好，我們首先需要看看這兩種處理方式各自的優缺點。

生吃：

優點：營養物質保留程度高，生吃更易吸收；生吃簡單易行，低油低能量；

缺點：安全性較低，敏感的人容易腸胃不適；不宜大量食用；

熟吃：

優點：

（1）提高食用數量，容易吃進去足夠的量；

（2）某些脂溶性營養素（如維生素K和類胡蘿卜素），用油炒更容易吸收；

（3）更衛生，加熱能殺滅病菌蟲卵、某些抗營養物質和破壞維生素的氧化酶類；

（4）烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率（焯燙后去除了草酸和植酸）；

（5）烹調還可以軟化膳食纖維，對于腸胃虛弱、消化不良等患者比較有益；

缺點：損失某些不耐熱的維生素（如維生素C）；容易攝入過多的油和鹽；

小提示：

1.控制油攝入過多的方法：蔬菜炒好裝盤之前，將鍋傾斜一會，讓菜里的油流出來再裝盤；

2.控制鹽攝入過多的方法：不要太早放鹽，起鍋前再撒鹽，并且減少用量；

小結：

總的說來，熟吃更好一些。建議以熟吃為主（猛火快炒，少油鹽），搭配涼拌生吃蔬菜為輔。

01 讓五顏六色的蔬菜豐富餐桌，盡量多種類的食用；

02 蔬菜先洗后切更合適，部分蔬菜需要焯水；

03 蔬菜宜使用大火快炒的方法烹調；

04 生吃熟吃各有利弊，相互搭配效果最佳；

很高興遇見你

路很長，陪你慢慢走